Resto

Le mariné au gin et abricots séchés à la vanille et pain d’épices au sirop d’érable, servi avec un chutney d’oignons

Compotée de courge, panais, stracciatella de Cuarnens et saladine d’herbes

Fleur de sel et poivre noir Lampong servi avec toasts de pain de campagne

Gravelax à la betterave rouge, saumon fumé et rillettes aux agrumes, servi avec blinis et crème citronnée à la ciboulette

Chantilly aux herbes et chips de légumes

Saumon gravelax à la betterave rouge, œufs de saumon, quinoa, sésame, radis rose, daikon, carotte, concombre, choux rouge, edamame et vinaigrette thaï au miel de fleurs bio du pays

Poulet fermier ou tofu bio Suisse, sauce satay au lait de coco, légumes du marché, riz basmati, cacahuète et salade de mesclun

Crevettes black tiger au citron vert, quinoa, ananas, kimchi maison, sésame, radis rose, daikon, carotte, concombre, choux rouge, edamame et vinaigrette thaï au miel de fleurs bio du pays

au miel de fleurs bio du pays, pomme granny smith, confiture de framboises, crudités et graines torréfiées du moment

Au poulet fermier croustillant, laitue romaine, bacon, croûtons, œuf parfait de la ferme des Trois Epis, tomates cerises, copeaux de parmesan, sauce césar

Câpres, cornichons, cognac, persil et ketchup

Condiments chimichurri et graines de courges torréfiées

Et os à moelle à la fleur de sel

Filet de porc fermier du pays au jambon cru du Valais et gruyère mi-salé, frites de patates douces aux épices cajun et légumes du marché

Sauce périgourdine, purée de panais et carottes glacées

Calamaretti, crevettes black tiger et chips de chorizo

Châtaignes et stracciatella de Cuarnens

gnocchi aux morilles pralinées, amandes et noisettes torréfiées

tofu bio Suisse ou poulet fermier, légumes du moment, noix de cajou torréfiés, saladine d’herbes, poudre de noix de coco, riz basmati

Pain bun artisanal, steak haché de bœuf 180g, cheddar, tomates, cornichons et sauce barbecue au paprika fumé

Pain bun artisanal, steak haché de bœuf 180g, fromage à raclette, compotée d’oignons, tomates, viande séchée des Grisons et mayonnaise au Cenovis

Pain bun artisanal, steak haché de bœuf 180g, foie gras poêlé, compotée d’oignons, tomates et mayonnaise à la moutarde du Moulin de Severy

café ou thé et un assortiment de mini-desserts

et fruits caramélisés, coulis mangue et fruit de la passion, gelée au jus de cacao et sorbet noix de coco

noisettes du Piémont caramélisées, glace au daim

Sablé breton, crémeux citron jaune, coulis citron vert, meringue de la gruyère, émulsion lait de coco

1 boule : 4.50 / 2 boules : 7.- / 3 boules : 9.– chantilly, amandes grillées ou éclats de chocolat : 0.50 Williamine ou Abricotine : 7.– Glaces : Vanille bourbon de Madagascar, chocolat grand cru à la fleur de sel, daim (avec gluten) pâte à tartiner, fior di latte, caramel au beurre salé Sorbets : Café, citron-basilic, noix de coco, abricot du Valais

Œuf meurette ou Tourte végétale * Pot-au-feu ou Fregola sarda * Dessert au choix

Duo de foie gras ou Variation de saumon * Tournedos de bœuf rossini ou Suprême de volaille rôti * Dessert au choix